Saint-Laurent du Var. MOOD : l’effet Merra
Sur le port de Saint-Laurent du Var, Mood joue la bistronomie haut de gamme. Avec Fabio Merra en cuisine, c’est gagné !
« LES ESCALES GOURMANDES DE JACQUES GANTIÉ »
Fabio, Jean-Christophe et Patrice 
«Mood», quelle atmosphère ? Modernité et Méditerranée, bistronomie un ton au dessus, du conceptuel sans furia, espace et terrasse, décor de lumière et fond musical… Ouvert début août, l’ex Portofino repris par Jean-Christophe Ragni, son frère, son père et Patrice Uttaro, ami d’enfance, s’affirme comme une tête d’affiche du Port Saint-Laurent, qui en manque cruellement. Une affaire de famille comme l’est le groupe Ragni, valeur sûre de l’économie régionale, expert en éclairage public et certifié Entreprise du Patrimoine Vivant.
L’adresse est «tendance», catégorie fertile en designs immangeables et en cuisines indigentes ! Sauf qu’ici, première clarté, il y a un vrai chef aux manettes. En 2010, Fabio Merra, natif des Pouilles, ex d’Alain Ducasse et de Gilles Epié, ouvrait Vino e Cucina dans les quartiers nord de Nice. Mozzarella, cèpes de Molise, gnocchis «chicche» au pesto de Sicile, maccheroni et porchetta de cochon de lait, risotto au fromage raschera de Cuneo… il apportait sang neuf et saveurs craquantes à l’italienne, avant de céder son restaurant en 2017 et de tenter l’aventure du produit avec «Casa della Burrata»
Au Mood, la période de rôdage n’est peut-être pas toujours maîtrisée mais la «patte» Merra demeure. Carpaccio de poulpe et légumes croquants façon nem, sauce oignon/soja, ceviche de daurade, lait de coco et amandes, yuzu-citron vert, une lotte rôtie au thym, compotée de tomates et oignons jus de veau, à nouveau le cochon de lait rôti façon porchetta et gratin de maccaronis au foie gras, déjà signature, risotto aux truffes d’été, ananas rôti vanillé…
… Autant de plats gourmands et de vivacité culinaire qui font l’intérêt de cette bistronomie. On peut sans doute rêver pour Fabio Merra, d’un nouveau chez soi un jour sur la Côte mais pour l’instant on aime son actualité et la confiance de cette jeune adresse. Mood & Merra, çà fonctionne et c’est à suivre.
Mood, 136 quai La Pérouse, Port de Saint-Laurent-du-Var. Tél. 04 93 14 23 09. Formule midi 15 € (plat du jour), 19,50 et 25 €. Carte 38/50 €. DJ vendredi et samedi. Fermé dim. soir.
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