Tous aux fourneaux car le bonheur est aussi dans la cuisine !
C’est prêt ! Découvrez notre recette originale pour les fêtes de fin d’année, préparée par notre duo le Chef Fabio & Patoche :
Saumon d’Écosse label Rouge, mariné à la betterave & chèvre frais/avocat
Ravioli de foie gras en bouillon de pintade à la truffe noire.
Dôme au chocolat et marrons confits, crumble à la noisette.
Les ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour l’entrée :- 1 tranche de saumon entière sans peau de 800g env.
– 1 betterave cuite
– 250g gros sel
– 200g sucre
– 30g baie de genièvre
– 10g anis
– 30g poivre noir en grains
– 200g chèvre frais nature
– 2 avocats
– 200g crème liquide
– Fleur de sel
– Poivre
– Huile d’olive
Pour le plat :
Les pâtes :
– 300g farine blanche t55
– 3 œufs
– Pince de sel
– 1 cuillère huile d’olive
La farce :
– 1 pintade
– 1 lobe de foie gras
– 200g crème
– 2 blancs d’œufs
– Sel et poivre
– 1 truffe noire 20g
Le bouillon :
– La même pintade que pour la farce
– 1 oignons
– 1 branche de céleri
– 2 carottes
– Sel
Pour le dessert :
La mousse :
– 200g lait
– 600g crème
– 45g sucre
– 80g jaune d’œuf (4 jaunes environ)
– 500g chocolat 70%
– 150g marrons glacés
Le crumble :
– 100g farine
– 100g sucre
– 100g beurre
– 80g poudre de noisettes
Le glaçage :
– 175g eau
– 225g sucre
– 55g cacao
– 150g crème fleurette
– 3 feuilles de gélatine
Les ustensiles nécessaires :- Laminoir à pâte- Un siphon- Un dôme en flexipan