Tous aux fourneaux car le bonheur est aussi dans la cuisine !

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C’est prêt ! Découvrez notre recette originale pour les fêtes de fin d’année, préparée par notre duo le Chef Fabio & Patoche :

✨Saumon d’Écosse label Rouge, mariné à la betterave & chèvre frais/avocat

✨Ravioli de foie gras en bouillon de pintade à la truffe noire.

✨Dôme au chocolat et marrons confits, crumble à la noisette.

Les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour l’entrée :- 1 tranche de saumon entière sans peau de 800g env.

– 1 betterave cuite

– 250g gros sel

– 200g sucre

– 30g baie de genièvre

– 10g anis

– 30g poivre noir en grains

– 200g chèvre frais nature

– 2 avocats

– 200g crème liquide

– Fleur de sel

– Poivre

– Huile d’olive

Pour le plat :

Les pâtes :

– 300g farine blanche t55

– 3 œufs

– Pince de sel

– 1 cuillère huile d’olive

La farce :

– 1 pintade

– 1 lobe de foie gras

– 200g crème

– 2 blancs d’œufs

– Sel et poivre

– 1 truffe noire 20g

Le bouillon :

– La même pintade que pour la farce

– 1 oignons

– 1 branche de céleri

– 2 carottes

– Sel

Pour le dessert :

La mousse :

– 200g lait

– 600g crème

– 45g sucre

– 80g jaune d’œuf (4 jaunes environ)

– 500g chocolat 70%

– 150g marrons glacés

Le crumble :

– 100g farine

– 100g sucre

– 100g beurre

– 80g poudre de noisettes

Le glaçage :

– 175g eau

– 225g sucre

– 55g cacao

– 150g crème fleurette

– 3 feuilles de gélatine

Les ustensiles nécessaires :- Laminoir à pâte- Un siphon- Un dôme en flexipan

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