Le menu de la Saint Valentin 💝 en images…
Cromesquis croustillants Ă la truffe
Sous une coque dorée et délicatement croustillante, un cœur fondant parfumé à la truffe noire.
Intense!
Élégant!!!
Addictif!!!!!!❤️❤️
Un amuse-bouche qui ouvre le bal avec caractère et raffinement.
« Œuf crousti-coulant, cèpes & potiron »
Crème de cèpes liée minute,
œuf croustillant au cœur coulant,
brunoise de potiron rĂ´tie au beurre noisette,
émulsion légère de fromage affiné.
Un jeu de textures et de profondeur,
entre sous-bois, douceur végétale et gourmandise maîtrisée.
L’équilibre avant l’émotion.
SuprĂŞme de Bresse farci au foie gras
Double cuisson, peau croustillante
Aiguillette panée Sauce suprême montée minute
Mille-feuille de pommes de terre
Le fondant du foie gras vient caresser la volaille,
la sauce enveloppe, le croustillant structure.
Une assiette de tradition revisitée avec précision.
Dulcis in fundo
Mousse rooibos & vanille
Compotée de poire au caramel
Croustillant aux graines de courge
Douceur infusée, fraîcheur acidulée,
texture croquante en contraste.
Un dessert d’équilibre et de précision.
